El Zapote cerveza artesanal

   A inicios del mes de mayo 2018, Cervecería Centroamericana inauguró la microcervecería El Zapote Brewing Co., la cual se encuentra ubicada en la Finca el Zapote zona 2 de la ciudad de Guatemala. Esta vez, la apuesta es por la cerveza artesanal, un mercado que ha ido en aumento desde hace unos tres años aproximadamente. En la actualidad podemos encontrar varios estilos de cervezas  artesanales, desde nacionales hasta extranjeras, a precios competitivos. También año con año en Antigua Guatemala se desarrolla el Festival de la Cerveza, la cual ha captado la atención de muchos.

Me atrevo a decir que Cervecería Centroamericana, no sé si fue muy cautelosa o tardó mucho en reaccionar. Me parece que fue midiendo el comportamiento de este boom cervecero, no solo a nivel nacional, sino latinoamericano. Países como Costa Rica, México y Argentina son un ejemplo de cervezas artesanales de buena calidad. Cuando salieron al mercado las cervezas Utz Pin Pin, muchos estábamos a la expectativa de sus estilos y sabores, recuerdo que en el presente blog escribí sobre mi experiencia con estas cervezas, las cuales dije que no tardarían en el mercado. La apuesta por esos sabores quizás no era el camino a seguir. 

Otra interrogante era, si la competencia de Cervecería Centroamericana ha aumentado la importación de cervezas, entre ellas algunas craft beer de excelente calidad, ¿por qué no hacen lo mismo? Es muy probable que la idea se estaba cuajando para que años más tarde instalaran su propia microcervecería, con esta acción, el mensaje está claro, cervezas El Zapote han vendido para quedarse y competir.

En lo personal considero que su mercadeo está dirigido a  generaciones como los millennials y centennials, quienes están más abiertos a experiencias nuevas. Generaciones como los Baby Boomers y X, son más fieles a la marca, es más, la cerveza Gallo intocable, tanto así, que se ha convertido en una love marc. Por ello se cae en el error de decir, “ésta cerveza no me gusta, porque no es como la Gallo”.  

La asesoría por ende, es fundamental. Muchas veces sucede que en una degustación, la impulsadora, no conoce el producto a mayor detalle, más bien son ellas quienes le preguntan a uno. En el caso de las cervezas El Zapote, aparece en su etiqueta una pequeña descripción, muy atinada sobre el estilo, nivel de amargor, ingredientes y contenido alcohólico, lo cual ya es orientador.

Algo que deseo destacar es el hecho de que hayan cambiado de botella, un estilo nuevo era necesario. La mayoría de cervezas de Cervecería Centroamericana son iguales y eso a juicio personal crea monotonía. Salir al mercado con un envase nuevo, hace ver el producto como innovador, no aburrido, elegante y novedoso. Tan solo lamento que no sea envase retornable.

En lo que respecta al diseño, en mi opinión, ha quedado en deuda, comprendo bien, que hace alusión a la Finca el Zapote, pero no encuentro una conexión entre el nombre “El Zapote” y una “Rana” o  “Sapo”.  

Por otra parte, varias de sus etiquetas no tienen contraste, lo cual hace que destaque poco la marca. En el caso de la corcholata o tapita de Weizen, uno de los peores contrastes que se pueden utilizar en diseño gráfico es amarillo-blanco. 

Sobre el precio, aunque no soy un experto en estrategias de precios, considero que ofrecerla a Q.15.00 es colocarla al precio que la mayoría de cervezas artesanales está, sobre todo en supermercados.

El tiempo de caducidad es menor en este tipo de producto, seis meses aproximadamente.

¿Qué nos ofrece cada estilo?

IPA (India Pale Ale)

No pasteurizada, no filtrada.

Color: Cobrizo

Amargor: 56 IBUS

Aromas: Notas cítricas

Vol. Alc. 6%

Maridaje: Hamburguesas, pizza, carnes condimentadas.

Una IPA de cuerpo medio, nada despreciable. Con su característico amargor y aromas.

SCOTCH

Color: ámbar

Amargor: 17 IBUS

Aromas: A malta y caramelo.

Vol. Alc. 5 %

Maridaje: Carnes rojas, jamones, quesos fuertes.

Un estilo y sabor característico en esta cerveza de cuerpo medio, de amargor intermedio.

 WEIZEN 

Color: Amarillo turbio.

Amargor: 14 IBUS

Aromas: Notas dulces

Vol. Alc. 4.5%

Espuma: Blanca, abundante.

Maridaje: Pastas, mariscos, comida mexicana, alimentos con piña o naranja.

Una cerveza turbia, con un leve toque a banano, bastante aromática de muy buen cuerpo y abundante espuma.

BELGIAN

Color: Naranja turbio

Amargor: 15  IBUS

Aromas: Prevalece la malta.

Vol. Alc.  5%

Maridaje: Pollo o cerdo más cítricos, ensaladas, pescado.

Una cerveza que combina maltas de trigo y cebada, su estilo tipo Ale nos brinda una aproximación a las cervezas de Abadía, ofrece un ligero amargor.  

 PORTER 

Color: Oscuro

Amargor: 25  IBUS

Aromas: Malta tostada.

Vol. Alc. 7%

Espuma beige, que prevalece poco en el vaso.

Maridaje: Mariscos,  carne a la parrilla, postres con chocolate.

Una cerveza que nos traslada a los sabores de la cerveza Inglesa. Sus notas a chocolate, caramelo y malta tostada son ideales para maridar con postres de chocolate. Es la más fuerte en alcohol del portafolio de El Zapote.

 AMERICAN LAGER 

Color: Dorado

Amargor: 12 IBUS

Aromas: a malta

Vol. Alc.5  %

Espuma: Prevalece poco en el vaso

Maridaje:Succhi, carpaccio, tapas, ensaladas.

Una lager, que por su proceso artesanal, no es tan cristalina como las lager que comúnmente conocemos. Nos ofrece un ligero amargor y un sabor a malta marcado. 

¿Estarán en riesgo las pequeñas cervecerías artesanales de Guatemala ante esta nueva competencia? 

Considero que no. En Guatemala, podemos encontrar aproximadamente 26 sabores  distintos, las cuales son producidas por las microcervecerías:

• Xamán           (Ale Primavera, Pale Ale, Oetmeal Stout)
• Ave Indiana    (Pale Ale, Stout)
• Ixbalanqué     (Blonde, IPA extra hop, Stout, Roja, Wheat)
• Güin               (IPA, Oetmeal Stout)
• Sapiens           (Amber Ale)
• Pantera           (Blonde Ale, IPA, Porter, Black Warrior)
• Antigua           (Stout, Pale Ale, Amber American, Blonde Ale)
• Príncipe Gris   (Lager, IPA, Waizen, Stout, Witbier)

Algunas de ellas por medio de la innovación, han lanzado estilos diferentes, sabores de temporada y hasta han elaborado, como el caso de Pantera, la cerveza por tiempo limitado "Black Warrior" como apoyo al grupo guatemalteco Metal Requiem. Xamán hace poco tiempo lanzó al mercado Ale Primavera. Ixbalanqué por su parte, cuenta con un bar en El Portal del Comercio ofreciendo a sus consumidores un flight para que puedan disfrutar de sus cinco estilos. La Chelería zona 10, nos brinda la experiencia de beber cerveza de barril artesanal, en donde se encuentran la mayoría de cervezas anteriormente mencionadas, siendo su marca líder Sapiens. Cerveza Antigua no solo ha instalado una planta en la ciudad colonial de Antigua Guatemala, sino en el mes de abril 2018, publicó que su cerveza "Muy noble" ganó la medalla de oro, en la Copa de Cervezas de América realizado en Chile, fueron 107 cervezas participantes en su categoría. 

Las redes sociales han jugado un rol muy importante para las microcervecerías chapinas, ante la carencia de anunciarse en medios de comunicación caros.  Brindan a público en general, información sobre sus distintas actividades, promociones, eventos, cervezas nuevas.  Por otra parte, las redes sociales se han convertido a su vez, en una unidad de Servicio al Cliente por medio del envío de mensajes. 

Estas microcervecerías ya no pueden pensar en una estrategia de mercadeo enfocada únicamente en las 4P: producto, plaza, precio y promoción, sino también en las 4C: consumidor, costo de satisfacción de necesidades, conveniencia y comunicación estratégica. El valor diferencial que ofrezcan será clave, ya que en la actualidad no se trata únicamente de vender, sino de ofrecer una experiencia, idealmente que toque todos los sentidos y que permita crear fidelidad a la marca.

Ante la competencia y la guerra de cervezas, la creatividad y la innovación crecerá y en este punto concreto, el mayor beneficiado serán los consumidores.

¡Salud! y hasta el próximo blog cervecero.